Le kougelhopf, de son nom originel alsacien, ou encore kouglof.
Il s’agit d’une brioche à pâte levée, dont l’apparence est caractéristique en raison de son moule, qui lui donne une forme haute, cannelée et creusée en son milieu. Le kouglof peut être sucré, avec des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et des amandes, ou salé, avec des lardons et des noix. Cette spécialité a été pendant longtemps un gâteau de célébration, préparé pour de multiples occasions : Noël, mariage, naissance, fête de village, etc. Il est plutôt dégusté, de nos jours, au petit déjeuner en version sucrée, et à l’apéritif dans sa version salée.
Le moule à kouglof peut être en cuivre ou en tôle émaillée, mais il est généralement en terre cuite émaillée, provenant souvent d’une poterie de Soufflenheim. Sa forme spécifique permet en fait d’assurer une diffusion régulière de la chaleur au cœur de la pâte.
Nous avons choisi de vous fabriquer la version sucrée avec les raisins imbibés de rhum.
À très vite !!!
